Ingredientes:

  • 120 g de pan de centeno o baguette fina
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 2 g de sal fina
  • 200 g de aguacate maduro (pulpa)
  • 15 ml de zumo de lima recién exprimido
  • 5 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 g de sal
  • 1 g de pimienta blanca
  • 150 g de salmón ahumado
  • 10 g de alcaparras drenadas
  • 2 g de eneldo fresco
  • 5 ml de aceite de sésamo

Instrucciones:

  1. Corta el pan en discos uniformes y calienta la mantequilla en una sartén a fuego medio.
  2. Tuesta los discos de pan hasta que alcancen un color dorado pálido y deja enfriar completamente sobre una rejilla. Nota: El enfriamiento es vital para que la crema no se derrita
  3. Coloca la pulpa de aguacate en un procesador junto con el zumo de lima y el aceite de oliva.
  4. Procesa la mezcla hasta obtener una crema homogénea y sin grumos, luego añade la sal y la pimienta blanca.
  5. Transfiere la emulsión a una manga pastelera con boquilla redonda.
  6. Coloca un copete de crema de aguacate en el centro de cada disco de pan, presionando levemente.
  7. Toma una tira de salmón ahumado y dóblala en forma de rosetón sobre la crema de aguacate.
  8. Corona cada pieza con una alcaparra y una hoja de eneldo fresco.
  9. Pincela el salmón con una gota de aceite de sésamo para dar brillo y aroma.