Ingredientes:

  • 1 pollo entero (aproximadamente 1.5 kg)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla blanca grande (picada)
  • 2 dientes de ajo grandes (picados finamente)
  • 2 zanahorias grandes (peladas y en rodajas)
  • 2 ramas de apio (picadas)
  • 1 puerro (solo la parte blanca, bien lavado y picado)
  • 1.5 litros de agua o caldo de pollo bajo en sodio
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra entera
  • Sal al gusto
  • 1 manojo pequeño de cilantro fresco (picado, para decorar)
  • Arroz blanco cocido (opcional, para servir)
  • Limón (opcional, para servir)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en la olla a fuego medio-alto. Dorar el pollo por todos lados hasta que esté ligeramente dorado.
  2. Retirar el pollo de la olla y reservar. En la misma olla, sofreír la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio y el puerro hasta que estén blandos y translúcidos.
  3. Regresar el pollo a la olla. Agregar el agua o caldo de pollo, las hojas de laurel, el tomillo y la pimienta. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 1.5 - 2 horas, o hasta que el pollo esté muy tierno y se despegue del hueso.
  4. Retirar el pollo de la olla y dejar que se enfríe un poco. Desmenuzar la carne del pollo y desechar los huesos y la piel.
  5. Si se prefiere un caldo más claro, colar el caldo a través de un colador fino. Regresar el caldo a la olla.
  6. Agregar el pollo desmenuzado nuevamente al caldo. Rectificar la sazón con sal al gusto.
  7. Servir caliente, adornado con cilantro fresco picado. Acompañar con arroz blanco y unas gotas de limón, si se desea.