Ingredientes:

  • 40 Calçots frescos
  • Aceite de oliva virgen extra (opcional)
  • 2 tomates maduros grandes (aproximadamente 400g)
  • 1 cabeza de ajos entera
  • 50g de almendras tostadas
  • 50g de avellanas tostadas
  • 1 rebanada de pan del día anterior
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez (15 ml)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de ñora picada (o pimentón de la Vera si no encuentras ñora) (2.5 ml)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C (400°F).
  2. Cortar las raíces y la parte verde de los calçots. Eliminar las capas exteriores más duras o dañadas, dejando la parte blanca y tierna. Si se desea, rociar con un poco de aceite de oliva.
  3. Colocar los calçots al horno calçots al en una bandeja para horno. Hornear durante unos 20 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente quemados por fuera. (Opcional: Envolver los calçots en papel de aluminio para que se cocinen al vapor y queden más tiernos. En este caso, hornear durante 25-30 minutos).
  4. Asar los tomates y la cabeza de ajos en el horno o a la plancha hasta que estén blandos y la piel ligeramente quemada. Pelar los tomates y extraer los dientes de ajo asados. Remojar la rebanada de pan en vinagre.
  5. En un procesador de alimentos o mortero, triturar las almendras y avellanas hasta obtener una pasta. Añadir los tomates asados, los dientes de ajo asados, el pan remojado en vinagre, el pimentón, la ñora (o pimentón de la Vera), sal y pimienta. Triturar hasta obtener una salsa homogénea. Incorporar el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras se tritura para emulsionar la salsa. Ajustar la sazón al gusto.
  6. Servir los calçots calientes acompañados de la salsa romesco. ¡A mojar!