Calamares Rellenos Receta de la Abuela Que Triunfa

Instrucciones:

1. Limpiar los calamares. Extraer las interiores,reservar los tentáculos, quitar la pluma o columna y lavar bien el interior. Secar con papel absorbente. Si los tentáculos son grandes, picarlos finamente para el relleno o reservarlos para freír.
2. Mezclar la carne picada, el ajo rallado, el huevo, el perejil picado, la sal y la pimienta en un bol hasta obtener una masa homogénea.
3. Rellenar los calamares con la mezcla de carne hasta ¾ de su capacidad. Cerrar con palillos de dientes (o coser con hilo de cocina). Refrigerar mientras se prepara la salsa.
4. En la sartén, calentar el AOVE y sellar los calamares rellenos por todos lados hasta que estén dorados. Retirar y reservar.
5. En la misma sartén, sofreír la cebolla y el ajo picados con sal hasta que estén blandos y translúcidos (unos 5-7 minutos). Rasca el fondo de la sartén para aprovechar los sabores.
6. Añadir el pimentón y remover rápidamente para que no se queme. Incorporar el tomate triturado y cocinar a fuego lento hasta que reduzca ligeramente (unos 10 minutos).
7. Verter el caldo de pescado y llevar a ebullición.
8. Triturar la salsa con una trituradora de mano o licuadora hasta obtener una textura suave.
9. Volver a colocar los calamares en la sartén con la salsa. Tapar y cocinar a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que estén tiernos. Verificar la ternura pinchando con un tenedor.
10. Retirar los palillos de dientes (o el hilo de cocina). Servir los calamares en platos hondos, cubiertos con la salsa. Espolvorear con perejil fresco picado y rociar con un chorrito de AOVE antes de servir. Los mejores calamares rellenos receta calamares rellenos.