Ingredientes:

  • 1 kg de calamares frescos (limpios y cortados en anillas de 2 cm)
  • 4 cebollas blancas grandes (aprox. 800g)
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 1 hoja de laurel
  • 80 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 150 ml de vino blanco seco
  • Sal marina fina al gusto
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 pizca de pimentón de la Vera

Instrucciones:

  1. Limpia los calamares retirando la pluma y las vísceras, lávalos bien bajo el grifo y sécalos con papel de cocina. Corta el cuerpo del calamar en anillas de unos 2 cm de ancho y trocea los tentáculos.
  2. Pela y corta las 4 cebollas en juliana muy fina. Calienta los 80 ml de aceite en una cazuela amplia a fuego medio y añade la cebolla con una pizca de sal.
  3. Pocha la cebolla durante 20 minutos hasta que empiece a oler a caramelo y tenga un tono dorado suave.
  4. Incorpora los 3 dientes de ajo laminados y la hoja de laurel, cocinando 3 minutos más.
  5. Sube el fuego y añade el 1 kg de calamares troceados hasta que cambien de color y suelten su primer jugo.
  6. Espolvorea la pizca de pimentón de la Vera, remueve rápido y vierte los 150 ml de vino blanco seco.
  7. Deja que el alcohol se evapore 2 minutos y baja el fuego al mínimo, tapando la cazuela parcialmente.
  8. Cocina a fuego lento durante 45 minutos hasta que el calamar esté tierno y la salsa haya espesado.