Ingredientes:

  • 1 kg de calamares frescos, limpios
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento verde italiano, picado finamente (opcional)
  • 2 tomates maduros, pelados y picados finamente
  • 100 ml de vino blanco seco (Albariño, preferiblemente)
  • 4 bolsitas de tinta de calamar
  • 100 ml de caldo de pescado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. Limpia bien los calamares. Separa los cuerpos de las patas. Corta los cuerpos en aros. Reserva las patas. Seca bien los calamares con papel de cocina.
  2. En una sartén con aceite de oliva, sofríe los calamares con ajo picado a fuego alto por 2-3 minutos, hasta que estén dorados. Reserva.
  3. En la olla, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento verde (si lo usas) en aceite de oliva hasta que estén blandos y transparentes.
  4. Incorpora el tomate picado (o triturado) y cocina por 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente.
  5. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol (2-3 minutos).
  6. Añade la tinta de calamar, el caldo de pescado (o agua), la hoja de laurel y el pimentón dulce. Remueve bien.
  7. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina la salsa por 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente.
  8. Incorpora los calamares (sofritos o crudos) a la salsa.
  9. Tapa la olla y cocina a fuego lento por 15-20 minutos más, o hasta que los calamares estén tiernos. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
  10. Retira la hoja de laurel. Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado.