Ingredientes:

  • 4 filetes finos de ternera de 150 g cada uno
  • 10 g de sal marina
  • 5 g de pimienta negra recién molida
  • 100 g de jamón serrano en lonchas finas
  • 120 g de queso semicurado asturiano
  • 100 g de harina de trigo
  • 2 huevos grandes
  • 150 g de pan rallado
  • 500 ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Colocar cada filete entre dos hojas de papel film. Golpear suavemente con el mazo hasta que queden uniformes y delgados. Sazonar con sal y pimienta por ambos lados.
  2. Extender dos filetes sobre la mesa, solapando los bordes ligeramente para crear una base única.
  3. Cubrir con el jamón serrano y el queso, dejando un margen de 2 cm en los bordes. Nota: Ese espacio es vital para que el queso no se salga.
  4. Colocar los otros dos filetes encima y presionar firmemente con la palma de la mano para eliminar el aire.
  5. Pasar el doble filete por harina, sacudiendo el exceso con golpecitos suaves.
  6. Sumergir la carne en el huevo batido hasta cubrir cada rincón.
  7. Presionar el pan rallado con fuerza, especialmente en los bordes, para sellar la unión de las carnes.
  8. Calentar el aceite a 170°C y freír el cachopo durante 3-4 minutos por cada lado hasta que esté dorado oscuro.
  9. Retirar y dejar reposar sobre papel absorbente durante 2 minutos antes de cortar.