Ingredientes:

  • 2 filetes grandes de ternera (solomillo, lomo o tapa), de 170-225g cada uno, aplanados
  • 4 lonchas de jamón serrano o jamón ibérico (aprox. 100g)
  • 4 lonchas de queso de calidad (ej., Manchego, Tetilla o Gruyère), aprox. 100g
  • 2 huevos grandes
  • 1/2 taza de harina de trigo (aprox. 60g)
  • 1 taza de pan rallado (panko o normal), aprox. 100g
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Aceite de oliva o aceite vegetal, para freír
  • 1 cucharada de aceite de oliva (opcional, para marinar)
  • 1 diente de ajo, picado (opcional, para marinar)
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera (opcional, para marinar)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco (opcional, para marinar)

Instrucciones:

  1. Si usa la marinada opcional, combine los ingredientes y úntelos en los filetes de ternera. Deje reposar durante 15 minutos. De lo contrario, sazone la carne con sal y pimienta. Aplanar a aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
  2. Coloque un filete sobre una superficie limpia. Cubra con 2 lonchas de jamón y 2 lonchas de queso, dejando un pequeño borde alrededor de los bordes. Cubra con el segundo filete.
  3. Envuelva el cachopo ensamblado firmemente en una envoltura de plástico y enfríe en el refrigerador durante al menos 15 minutos. Esto ayuda a que mantenga su forma durante la fritura.
  4. Prepare tres platos poco profundos: uno con harina, uno con huevos batidos y otro con pan rallado. Sazone cada plato con una pizca de sal y pimienta.
  5. Enharine el cachopo frío, asegurándose de que esté completamente cubierto. Sumerja en los huevos batidos, permitiendo que gotee el exceso. Finalmente, cubra generosamente con pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera.
  6. Caliente aproximadamente 1/2 pulgada de aceite en una sartén grande a fuego medio. El aceite está listo cuando una miga de pan chisporrotea suavemente cuando se cae. Coloque con cuidado el cachopo empanizado en el aceite caliente.
  7. Freír durante 5-7 minutos por lado, o hasta que esté dorado y bien cocido. Si el pan rallado se está dorando demasiado rápido, reduzca un poco el fuego. Use un termómetro para carne para asegurarse de que la temperatura interna alcance los 74°C.
  8. Retire el cachopo de la sartén y colóquelo sobre un plato forrado con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.
  9. Corte el cachopo por la mitad (o en trozos más pequeños) y sirva inmediatamente.