Ingredientes:
- 2.5 kg de cabrito lechal troceado
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta negra recién molida
- 600 g de patatas cortadas en rodajas de 1 cm
- 220 g de cebollas blancas en juliana gruesa
- 4 dientes de ajo machacados
- 200 ml de vino blanco seco
- 100 ml de agua
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 ramas de romero fresco
- 3 ramas de tomillo fresco
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 170°C (340°F) con calor arriba y abajo.
- Coloca los 600 g de patatas y los 220 g de cebolla en la bandeja. Esto crea una rejilla natural que evita que la carne se pegue al fondo.
- Salpimentar generosamente los 2.5 kg de carne por todos sus lados.
- Coloca los trozos sobre la cama de patatas, preferiblemente con la piel hacia abajo primero.
- Reparte los 4 dientes de ajo machacados, el romero y el tomillo.
- Vierte los 200 ml de vino blanco y los 100 ml de agua en el fondo, evitando mojar la carne directamente.
- Introduce la bandeja y hornea durante 45 minutos. Observarás que las patatas empiezan a absorber el líquido.
- Da la vuelta a la carne (piel hacia arriba) y pincela con los 50 ml de aceite de oliva. Verás que la piel empieza a tensarse.
- Sube la temperatura a 200°C (390°F) y hornea 45 minutos más hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- Saca del horno y deja descansar 10 minutos antes de servir. Vital para que los jugos se redistribuyan en las fibras.