Instrucciones:
- Preparación del Almíbar: Combinar 200g de azúcar, 120ml de agua y la ralladura de limón en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición y hervir 5 minutos sin revolver. Retirar del fuego, añadir el azahar y dejar enfriar completamente.
- Hacer la Panade (Base de la Masa): En una olla, calentar 240 ml de agua, la mantequilla y la sal hasta que hierva y la mantequilla se haya derretido por completo.
- Integrar la Harina: Retirar del fuego e incorporar de golpe los 120g de harina tamizada. Mezclar vigorosamente con cuchara de madera hasta obtener una bola de masa homogénea que se separe de las paredes de la olla.
- Secar la Masa: Regresar la bola de masa al fuego bajo y cocinar por 1-2 minutos, moviendo constantemente, para secar la humedad residual.
- Añadir los Huevos: Trasladar la masa a un bol grande. Dejar templar por 10 minutos. Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. La masa debe quedar brillante y caer de la espátula formando un pico suave.
- Formar y Freír: Calentar abundante aceite a 175°C (350°F). Con ayuda de dos cucharas, dejar caer pequeñas porciones de masa en el aceite caliente.
- Cocción: Freír en tandas pequeñas hasta que los buñuelos estén dorados por todos lados y bien inflados (unos 3-4 minutos por lado).
- Escurrir: Retirar con la espumadera y colocar sobre papel absorbente.
- Glasear: Mientras aún están calientes, pasar los buñuelos por el almíbar ya frío hasta que se empapen bien o espolvorear con azúcar glas.