Instrucciones:
- En una olla, hervir el agua, la mantequilla y la sal hasta que la mantequilla se derrita completamente y la mezcla hierva.
- Retirar del fuego. Añadir toda la harina de golpe y mezclar vigorosamente con una cuchara de madera hasta formar una bola de masa que se separe de las paredes de la olla.
- Devolver la olla al fuego bajo y cocinar la masa por 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que se forme una película fina en el fondo (secado de la masa).
- Transferir la masa a una batidora. Batir a velocidad media-baja. Añadir los huevos, uno por uno, esperando a que cada huevo se incorpore por completo antes de agregar el siguiente. La masa debe quedar suave, brillante y caer de la paleta formando un 'pico' suave.
- Cubrir la masa y dejar reposar a temperatura ambiente por 15 minutos.
- Calentar el aceite vegetal en la olla profunda a 175°C (350°F). Utilizar un termómetro para asegurar la temperatura.
- Formar pequeñas esferas con la masa (usando una cuchara o manga pastelera) y dejarlas caer con cuidado en el aceite caliente. No sobrecargar la olla.
- Freír hasta que los buñuelos se inflen, doren por un lado y floten. Dar la vuelta con cuidado y dorar por el otro lado (aproximadamente 3-4 minutos en total).
- Retirar con espumadera y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- En un plato hondo, mezclar el azúcar y la canela. Pasar los buñuelos aún tibios por esta mezcla hasta que estén bien cubiertos.