Ingredientes:
- 140 g Mantequilla sin sal, derretida y enfriada
- 200 g Azúcar Granulada
- 50 g Azúcar Morena Clara
- 2 unidades Huevos Grandes, a temperatura ambiente
- 5 ml Extracto de Vainilla
- 155 g Harina de Trigo (Todo uso)
- 3 g Sal Marina Fina
- 3 g Polvo de Hornear
- Ralladura de 2 limones grandes
- 30 ml Jugo de Limón fresco
- 140 g Chocolate Blanco, picado en trozos grandes
- 60 g Pistachos pelados, tostados ligeramente y troceados
Instrucciones:
- Etapa 1: Preparación. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y forrar un molde cuadrado de 20x20 cm con papel de hornear.
- Derretir la mantequilla y dejar enfriar ligeramente (no debe estar caliente). En un bol mediano, combinar y mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar.
- Etapa 2: La Masa. En un bol grande, verter la mantequilla derretida y los dos tipos de azúcar. Batir hasta que la mezcla esté bien combinada.
- Incorporar la ralladura y el jugo de limón. Mezclar bien.
- Emulsión: Agregar los huevos (uno a la vez) y el extracto de vainilla. Batir la mezcla vigorosamente por 30-60 segundos hasta que se aclare y adquiera una textura ligeramente espesa y cremosa (clave para la superficie brillante).
- Incorporar Secos: Agregar los ingredientes secos reservados a los húmedos. Mezclar con una espátula solo hasta que desaparezcan los rastros visibles de harina. ¡No sobremezclar!
- Relleno: Incorporar con cuidado el chocolate blanco picado y la mayoría de los pistachos. Reservar una pequeña cantidad para decorar.
- Etapa 3: Horneado y Enfriamiento. Verter la masa en el molde preparado y alisar la superficie. Espolvorear el resto de los pistachos y el chocolate blanco reservado.
- Cocción: Hornear durante 30 a 35 minutos. El centro debe verse ligeramente tierno y húmedo. Una brocheta insertada debe salir con migas húmedas, no limpia, para asegurar la jugosidad.
- Enfriar: Retirar del horno y dejar enfriar completamente en el molde, sobre una rejilla, durante al menos 2 horas. El enfriamiento es vital para que los blondies asienten su textura.
- Cortar: Una vez fríos, usar el papel de hornear como 'asa' para levantar el bloque y cortar en 12 cuadrados iguales.