Ingredientes:

  • 1 taza (226 g) de mantequilla sin sal, cortada en cubos
  • 8 onzas (225 g) de chocolate negro de buena calidad (70% cacao), troceado
  • 1 ½ tazas (300 g) de azúcar granulada
  • ½ taza (100 g) de azúcar moreno compacto
  • 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla pura
  • 1 taza (125 g) de harina de trigo, todo uso
  • ½ taza (45 g) de cacao en polvo natural (sin azúcar)
  • ½ cucharadita de sal fina
  • ¾ taza (130 g) de chispas de chocolate semidulce (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Forrar un molde cuadrado de 8x8 pulgadas (20x20 cm) con papel de hornear, dejando que sobresalga por los lados.
  2. Combinar la mantequilla y el chocolate troceado en un bol resistente al calor. Derretir a baño María o en intervalos cortos en el microondas, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea y brillante. Retirar del calor.
  3. Añadir el azúcar blanca y moreno a la mezcla de chocolate tibia. Remover vigorosamente con el batidor de globo durante 60 segundos para ayudar a crear la corteza.
  4. Incorporar los huevos, uno a uno, batiendo vigorosamente después de cada adición (unos 30 segundos por huevo). Añadir la vainilla. La mezcla debe volverse más clara y espesa.
  5. Tamizar la harina, el cacao en polvo y la sal directamente sobre la mezcla húmeda.
  6. Usar una espátula de goma para incorporar los secos justo hasta que no queden vetas de harina. No sobrebatir. Si se usan, incorporar las chispas de chocolate suavemente.
  7. Verter la masa en el molde preparado y extender uniformemente. Hornear durante 30-35 minutos. Un palillo insertado debe salir con migas húmedas adheridas, no masa líquida.
  8. Dejar enfriar completamente en el molde sobre una rejilla (mínimo 1 hora) antes de cortar para asegurar la textura de fudge y el corte limpio.