Ingredientes:

  • 800 g Brócoli fresco (solo floretes)
  • Sal Marina (Al gusto, para el agua de cocción)
  • 40 g Mantequilla sin sal
  • 40 g Harina de trigo (todo uso)
  • 500 ml Leche entera (tibia)
  • 50 g Cebolla blanca o amarilla (finamente picada)
  • 2 dientes Ajo (finamente picados)
  • 60 g Queso rallado (Manchego, Gruyère o Parmesano)
  • ¼ cucharadita Nuez Moscada (recién rallada si es posible)
  • Sal y Pimienta negra (Al gusto, para el ajuste final)

Instrucciones:

  1. Lavar y cortar: Lave el brócoli y separe los floretes en trozos de tamaño similar.
  2. Blanqueado: Llene la olla con agua y sal. Cuando hierva, agregue los floretes. Cocine solo de 3 a 4 minutos, hasta que el brócoli esté de un color verde brillante y al dente (aún crujiente).
  3. Shock de Frío: Escurra el brócoli inmediatamente y sumérjalo en un bol con agua helada. Esto detiene la cocción y fija el color. Escurra y reserve.
  4. Sofreír Aromáticos: En una sartén profunda, derrita la mitad de la mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla picada y el ajo. Sofría hasta que la cebolla esté transparente (4-5 minutos). Retire de la sartén y reserve.
  5. Crear el Roux: Agregue la mantequilla restante a la misma sartén. Una vez derretida, incorpore la harina de golpe. Cocine, revolviendo constantemente con una varilla, durante 1 o 2 minutos para cocinar el roux blanco.
  6. Incorporar la Leche: Vierta la leche tibia gradualmente, batiendo vigorosamente para evitar la formación de grumos. Asegúrese de que la salsa esté suave.
  7. Espesar y Sazonar: Lleve la salsa a un hervor suave y cocine a fuego bajo, revolviendo, hasta que haya espesado (5-8 minutos). Retire del fuego.
  8. Terminar la Salsa: Incorpore el queso rallado, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Revuelva hasta que el queso se haya derretido por completo y la salsa esté sedosa. Reincorpore la mezcla de cebolla y ajo reservada.
  9. Combinar y Calentar: Agregue los floretes de brócoli blanqueados a la salsa cremosa. Caliente suavemente sin dejar que hierva, hasta que el brócoli esté caliente por dentro.
  10. Servir: Pruebe y ajuste la sal. Sirva el Brócoli a la Crema inmediatamente.