Ingredientes:

  • 400 gramos de harina de fuerza (panadera)
  • 60 ml de leche entera tibia
  • 7 gramos de levadura seca activa
  • 50 gramos de azúcar granulada
  • 3 huevos grandes (temperatura ambiente)
  • 5 gramos de sal fina
  • 225 gramos de mantequilla sin sal (muy fría, en cubos)
  • 1 huevo grande para el glaseado
  • 5 ml de agua o leche para el glaseado

Instrucciones:

  1. Activar la levadura: Mezclar la leche tibia, la levadura y una pizca de azúcar. Dejar reposar 5-10 minutos hasta que esté espumosa.
  2. En la amasadora, combinar la harina, el resto del azúcar y la sal. Añadir la mezcla de levadura y los huevos. Amasar a velocidad baja/media hasta formar una masa tosca (unos 8 minutos).
  3. Integrar la mantequilla: Con la amasadora a velocidad baja, añadir los cubos de mantequilla fría, uno a uno, esperando su total incorporación antes de añadir el siguiente.
  4. Amasado final: Subir la velocidad a media-baja y amasar por 10-15 minutos hasta que la masa esté muy sedosa y pase la prueba de la ventana de gluten.
  5. Primer Levado: Formar una bola, colocar en un bol engrasado, cubrir y dejar levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (1.5 a 2 horas).
  6. Desgasificar suavemente la masa y dividirla en tres partes iguales. Estirar cada porción hasta formar una cuerda larga y uniforme (aprox. 30-40 cm).
  7. Trenzado: Entrelazar las tres cuerdas formando un tren clásico. Colocar el tren en una bandeja con papel de horno.
  8. Segundo Levado: Cubrir la bandeja y dejar levar nuevamente hasta que haya aumentado su volumen en un 50% (45 a 90 minutos).
  9. Precalentar el horno a 190°C (375°F). Batir el huevo restante con el agua/leche y pincelar suavemente sobre el brioche.
  10. Hornear durante 30-35 minutos, o hasta que esté profundamente dorado y suene hueco al golpearlo. Dejar enfriar sobre una rejilla.