Ingredientes:

  • 500 g de tomates cherry, lavados y cortados por la mitad
  • 100 g de azúcar moreno (piloncillo si lo encuentras)
  • 50 ml de vinagre balsámico
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 1 ramita de romero fresco, picado finamente
  • 1 pizca de hojuelas de chile (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 rueda de queso brie (aprox. 250 g), a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Romero fresco para decorar (opcional)
  • Tostadas de pan, galletas saladas, o rebanadas de pan baguette para servir

Instrucciones:

  1. En una cacerola, combina los tomates cherry, el azúcar moreno, el vinagre balsámico, el ajo, el romero, la pizca de chile (si la usas), la sal y la pimienta.
  2. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se deshagan y la mermelada espese (aprox. 15-20 minutos). Vigila que no se queme. Debe tener una consistencia similar a la de una mermelada tradicional.
  3. Precalienta el horno a 180°C.
  4. Coloca el brie en una fuente para horno pequeña (puedes usar papel de hornear para facilitar la limpieza).
  5. Haz unos cortes superficiales en la parte superior del brie (en forma de rejilla).
  6. Rocía el brie con el aceite de oliva.
  7. Hornea el brie durante 15-20 minutos, o hasta que esté suave y ligeramente derretido. El centro debe estar blando.
  8. Retira el brie del horno y cubre la parte superior con la mermelada de tomate cherry casera.
  9. Decora con ramitas de romero fresco (opcional).
  10. Sirve inmediatamente el Brie al horno con mermelada con tostadas, galletas saladas o rebanadas de pan baguette. ¡A disfrutar!