Ingredientes:

  • 500g de bacalao salado
  • Agua (para desalar)
  • 200ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo
  • 200g de patatas Russet
  • 100-200ml de leche entera o nata líquida
  • Zumo de ½ limón
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Desalar el bacalao: Enjuagar el bacalao salado bajo agua fría. Colocar en un recipiente grande y cubrir con agua fría. Refrigerar, cambiando el agua cada 6-8 horas durante 24-48 horas.
  2. Cocinar las patatas (opcional): Colocar las patatas en una olla, cubrir con agua fría y hervir. Cocinar hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos. Escurrir bien.
  3. Cocinar el bacalao: Colocar el bacalao desalado en una olla y cubrir con agua fría. Llevar a fuego lento. Cocinar hasta que el bacalao esté tierno, unos 8-10 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Desmenuzar el bacalao.
  4. Crear la brandada de bacalao: Combinar el bacalao desmenuzado, las patatas cocidas (si se usan) y el ajo en un procesador de alimentos. Pulsar hasta picar. Con el motor en marcha, verter lentamente el aceite de oliva hasta que la mezcla emulsione y se vuelva cremosa. Agregar gradualmente la leche o la nata hasta obtener la consistencia deseada. Incorporar el zumo de limón y sazonar con pimienta.
  5. Servir: Transferir la brandada a una fuente. Rociar con aceite de oliva y perejil fresco (opcional). Servir caliente o a temperatura ambiente con pan crujiente.