Ingredientes:

  • 400 g de garbanzos cocidos, lavados y muy secos
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de curry en polvo
  • 2 g de ajo en polvo
  • 1 g de sal marina
  • 1 g de pimienta negra molida
  • 100 g de espinacas frescas
  • 150 g de pepino (aprox. 1/2 unidad)
  • 60 g de quinoa cocida
  • 200 g de aguacate maduro (1 unidad)
  • 15 ml de zumo de lima
  • 30 ml de yogur griego natural
  • 5 g de cilantro fresco

Instrucciones:

  1. Seca los 400 g de garbanzos concienzudamente con papel absorbente.
  2. Mezcla en un bol el aceite de oliva, el curry, el ajo en polvo, la sal y la pimienta.
  3. Impregna los garbanzos con la mezcla de especias hasta que brillen uniformemente.
  4. Extiende en la bandeja y hornea a 200°C durante 20 minutos hasta que escuches un ligero chisporroteo.
  5. Corta el pepino en dados pequeños y lava las espinacas con agua muy fría.
  6. Prepara la crema de aguacate machacando la pulpa con el yogur griego y el zumo de lima.
  7. Añade el cilantro picado a la crema y mezcla hasta obtener un color verde pálido homogéneo.
  8. Dispón la quinoa cocida en la base de dos platos hondos.
  9. Coloca las espinacas y el pepino sobre la quinoa de forma estética.
  10. Corona con los garbanzos calientes y una generosa cucharada de la crema de aguacate.