Ingredientes:

  • 450g de anchoas frescas, limpias y fileteadas
  • 240ml de vinagre de vino blanco (o vinagre de sidra de manzana)
  • 240ml de agua (filtrada)
  • 1 cucharadita de sal marina gruesa
  • 4-6 dientes de ajo, finamente picados
  • 1/2 taza de perejil fresco de hoja plana, finamente picado (20g)
  • 120ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Limpiar y filetear las anchoas muy bien. Enjuagar bien.
  2. Sumergir las anchoas en agua helada con una pizca generosa de sal marina durante 30 minutos.
  3. Escurrir las anchoas y colocarlas en un recipiente de vidrio o acero inoxidable. Cubrir completamente con la mezcla de vinagre de vino blanco y agua.
  4. Refrigerar por al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche (hasta 24 horas). Las anchoas deben cambiar de un color rojizo-grisáceo a un color blanco pálido o casi opaco.
  5. Retirar una anchoa y verificarla de cerca. La carne debe estar firme y opaca. Si no, marinar por más tiempo.
  6. Mientras las anchoas se marinan, combinar el ajo picado, el perejil picado y el aceite de oliva en un tazón pequeño. Dejar que los sabores se mezclen.
  7. Escurrir bien las anchoas. Secar suavemente con toallas de papel.
  8. Colocar las anchoas en una fuente para servir. Rociar generosamente con la mezcla de ajo, perejil y aceite de oliva. Servir frío.