Ingredientes:

  • 200 g de salmón ahumado en lonchas finas
  • 150 g de queso crema
  • 10 g de cebollino fresco picado
  • 5 ml de zumo de limón natural
  • 2 yemas de huevo
  • 150 ml de aceite de oliva suave
  • 2 g de sal
  • 5 ml de agua
  • 5 g de eneldo fresco picado
  • 10 g de huevas de salmón
  • Hojas de brotes de mostaza o mizuna

Instrucciones:

  1. Pincelar el interior de los huecos de una cubitera de silicona con una gota de aceite y colocar las lonchas de salmón ahumado dejando que los bordes sobresalgan.
  2. Mezclar en un bol el queso crema con el cebollino picado y el zumo de limón hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Rellenar cada hueco del molde con la mezcla de queso, presionando ligeramente para eliminar el aire.
  4. Doblar los bordes del salmón hacia el centro para sellar el bombón y refrigerar durante 30 minutos para dar firmeza.
  5. Preparar la mayonesa batiendo las yemas con el agua y la sal, añadiendo el aceite de oliva en hilo constante hasta emulsionar e incorporar el eneldo picado.
  6. Desmoldar los bombones y decorar cada uno con un punto de mayonesa, unas huevas de salmón y un brote de mostaza.