Ingredientes:

  • 400 gramos de Harina de Trigo (Todo Uso o Panadera), cernida
  • 240 ml de Agua tibia (aproximadamente 40°C)
  • 7 gramos de Levadura Seca Activa
  • 5 gramos de Azúcar Granulada
  • 8 gramos de Sal Fina
  • 30 gramos de Manteca Vegetal (a temperatura ambiente)
  • Cantidad necesaria de Harina extra (para espolvorear)
  • 60 ml de Agua (para rociar)

Instrucciones:

  1. Activar la Levadura: En un tazón pequeño, combinar el agua tibia y el azúcar. Espolvorear la levadura y dejar reposar 5-10 minutos hasta que esté espumosa.
  2. Mezclar Secos: En el tazón de la batidora (o un bol grande), combinar la harina cernida y la sal.
  3. Integración y Amasado: Agregar la mezcla de levadura y la manteca a los ingredientes secos. Amasar a velocidad media-baja durante 8-10 minutos (o 15 minutos a mano) hasta obtener una masa suave y elástica.
  4. Primera Fermentación: Formar una bola con la masa, colocarla en un tazón ligeramente engrasado, cubrir y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen (60-90 minutos).
  5. Dividir y Reposar: Presionar suavemente la masa para desgasificar. Dividir la masa en 8 a 10 porciones iguales (70-80g). Bolear cada porción ligeramente y dejarlas reposar cubiertas por 15 minutos.
  6. Formado del Bolillo: Estirar cada porción en un óvalo. Doblar los extremos hacia el centro y luego enrollar firmemente, sellando la costura por debajo. Alargar suavemente la pieza hasta obtener la forma de bolillo.
  7. Segunda Fermentación: Colocar los bolillos formados en la charola preparada (cubierta con papel pergamino) dejando espacio. Cubrir ligeramente y fermentar por 45-60 minutos (deben verse hinchados).
  8. Precalentar y Vapor: Precalentar el horno a 220°C (425°F) con la piedra o charola dentro. Justo antes de hornear, rociar generosamente las paredes del horno y los panes con agua para generar vapor.
  9. Hornear Inicialmente: Con una navaja afilada, hacer cortes diagonales rápidos sobre la superficie. Hornear por 10 minutos a 220°C.
  10. Finalizar Horneado: Reducir la temperatura a 190°C (375°F) y hornear por 8-12 minutos adicionales, o hasta que estén dorados profundos y suenen huecos. Enfriar sobre una rejilla.