Ingredientes:

  • unidades de huevos grandes (a temperatura ambiente)
  • gramos (g) de azúcar granulada (blanca)
  • gramos (g) de harina de trigo todo uso (tamizada)
  • gramos (g) de polvo de hornear (levadura química)
  • gramo (g) de sal fina
  • ml de leche entera (tibia)
  • ml de extracto de vainilla pura
  • ml de ralladura de limón o naranja

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar y enharinar el molde de 22-24 cm, y forrar la base con papel de horno. No engrasar los lados.
  2. Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar.
  3. En el tazón grande, batir los huevos enteros junto con el azúcar a velocidad media-alta.
  4. Batir vigorosamente hasta que la mezcla triplique su volumen, se aclare y al levantar las varillas, la mezcla caiga formando un 'río' que tarda unos segundos en desaparecer (aproximadamente 8-10 minutos).
  5. Reducir la velocidad al mínimo e incorporar la vainilla y la ralladura de cítrico. Batir solo 10 segundos más.
  6. Retirar el tazón de la batidora. Añadir la mezcla de harina en tres adiciones, tamizando cada una sobre la mezcla de huevos. Incorporar con una espátula usando movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, rotando el tazón suavemente para no desinflar la mezcla.
  7. Aligerar la leche tibia mezclando una cucharada grande de la masa de bizcocho con ella. Verter esta mezcla aligerada de nuevo en el tazón principal e integrar suavemente con movimientos envolventes.
  8. Verter la masa inmediatamente en el molde preparado. Hornear durante 30-35 minutos. Es crucial NO ABRIR EL HORNO antes de los 25 minutos.
  9. Verificar la cocción introduciendo un palillo en el centro; debe salir limpio.
  10. Retirar del horno. Dejar reposar en el molde 5 minutos sobre una rejilla. Desmoldar con cuidado y enfriar completamente antes de cortar o decorar.