Ingredientes:

  • 3 huevos ecológicos talla XL
  • 125g de yogur natural o griego
  • 375g de harina de repostería
  • 190g de azúcar de coco
  • 125ml de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina
  • 16g de levadura química
  • 1g de sal marina fina
  • 1 unidad de limón (ralladura)
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla pura

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C.
  2. Batir los 3 huevos XL con los 190g de azúcar de coco durante 5 minutos hasta que la mezcla doble su volumen y claree.
  3. Incorporar los 125g de yogur natural y la cucharadita de vainilla. Mezcla suavemente hasta que no veas vetas blancas.
  4. Verter los 125ml de aceite de oliva en forma de hilo.
  5. Añadir la ralladura de 1 limón fresco. Asegúrate de no rallar la parte blanca, que amarga.
  6. Tamizar los 375g de harina con los 16g de levadura y el gramo de sal directamente sobre el bol de los líquidos.
  7. Integrar con movimientos envolventes usando una espátula hasta que desaparezcan los rastros de harina pero sin sobrebatir.
  8. Engrasar un molde con un poco de aceite y harina. Golpea el molde boca abajo para eliminar el exceso.
  9. Verter la masa y hornear durante 45 minutos. Estará listo cuando al insertar un palillo, este salga limpio y seco.
  10. Enfriar en el molde 10 minutos y luego desmoldar sobre rejilla.