Ingredientes:

  • 180 g Harina de trigo (todo uso), tamizada
  • 1 cucharadita Polvo de hornear (Royal)
  • ¼ cucharadita Sal fina
  • 115 g Mantequilla sin sal, derretida y enfriada
  • 120 ml Leche entera
  • 200 g Azúcar granulada, dividida
  • 5 Huevos grandes, claras y yemas separadas
  • 1 cucharadita Extracto de vainilla
  • 1 lata (396 g) Leche condensada azucarada
  • 1 lata (354 ml) Leche evaporada
  • 120 ml Crema de leche (Nata líquida), Mín. 35% de grasa
  • 1 cucharada Ron o Brandy oscuro (opcional)
  • 480 ml Crema de leche (Nata) muy fría, Mín. 35% de grasa (para el topping)
  • 60 g Azúcar glass (Pulverizada)
  • 1 cucharadita Extracto de vainilla (para el topping)
  • Canela en polvo para decorar

Instrucciones:

  1. Precalentar y Preparar: Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase y enharine ligeramente el molde rectangular (23x33 cm).
  2. Mezcla de Secos y Húmedos 1: En un bol pequeño, combine la harina tamizada, el polvo de hornear y la sal. Reserve.
  3. Mezcla de Húmedos 2 (Las Yemas): En el bol de la batidora, bata las 5 yemas de huevo con ¾ de taza del azúcar granulado hasta que estén pálidas y espumosas. Agregue la vainilla, la leche entera y la mantequilla derretida; mezcle hasta incorporar.
  4. Hacer el Merengue: En un bol limpio, bata las 5 claras de huevo hasta que estén espumosas. Agregue gradualmente el ¼ de taza restante de azúcar granulado y bata hasta obtener picos firmes y brillantes (punto de nieve).
  5. Combinar la Masa: Incorpore los ingredientes secos a la mezcla de yemas. Mezcle solo hasta que se integre. Con una espátula de goma, incorpore suavemente el merengue de claras a la masa en tres adiciones, utilizando movimientos envolventes para mantener el aire.
  6. Hornear y Enfriar: Vierta la masa en el molde preparado. Hornee por 30-35 minutos. Deje enfriar el bizcocho en el molde sobre una rejilla durante al menos 30 minutos.
  7. Hacer la Salsa: En un bol, combine la leche condensada, la leche evaporada, la crema de leche y el ron (si lo usa). Mezcle bien hasta que esté homogéneo.
  8. Mojar y Refrigerar: Una vez tibio o frío, use un palillo o tenedor para pinchar toda la superficie del pastel con agujeros profundos y numerosos. Vierta lentamente la mezcla de las tres leches. Cubra y refrigere por un mínimo de 4 horas, idealmente toda la noche.
  9. El Topping y Servicio: Justo antes de servir, bata la crema de leche (nata) muy fría con el azúcar glass y la vainilla hasta obtener picos firmes. Extienda la crema batida sobre el pastel ya remojado. Decore con canela en polvo. Corte y sirva frío.