Ingredientes:

  • 6 unidades Huevos grandes (separar claras y yemas)
  • 1 taza (200 g) Azúcar granulada
  • 1 1/2 tazas (180 g) Harina de trigo (todo uso), tamizada
  • 1 cucharadita (5 g) Polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita (3 g) Sal fina
  • 1 cucharadita (5 ml) Extracto de vainilla de buena calidad
  • 1 lata (396 g) Leche condensada
  • 1 lata (355 ml) Leche evaporada
  • 1/2 taza (120 ml) Crema de leche
  • 1 taza (240 ml) Pulpa de mango maduro, licuada (para el jarabe)
  • 1 cucharada sopera (15 ml) Ron añejo o Brandy (Opcional)
  • 2 tazas (480 ml) Crema de leche fría (para batir, 35% grasa)
  • 1/2 taza (60 g) Azúcar pulverizada (Glass)
  • 1/2 taza (120 ml) Pulpa de mango concentrada (para cobertura)
  • 1/2 taza (100 g) Mango fresco en cubos (para decoración)

Instrucciones:

  1. Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase ligeramente el molde (23x33 cm). Tamice juntos la harina, el polvo de hornear y la sal. Reserve los ingredientes secos.
  2. Montar las claras: En la batidora, bata las 6 claras de huevo. Cuando espumen, añada la mitad del azúcar gradualmente hasta obtener un merengue firme y brillante (pico duro). Ponga a un lado.
  3. Batir las yemas: En un tazón limpio, bata las 6 yemas restantes con el azúcar restante y la vainilla hasta que estén pálidas, espesas y el volumen triplicado.
  4. Integrar la harina: Incorpore la mezcla de harina a la mezcla de yemas en tres adiciones, mezclando solo hasta que se incorpore. Use una espátula para incorporar el merengue (claras montadas) a la masa de yemas en tres partes con movimientos envolventes y suaves para no desinflar la mezcla.
  5. Hornear y enfriar: Vierta la masa en el molde preparado y hornee por 30-35 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Deje enfriar el bizcocho completamente en el molde sobre una rejilla.
  6. Preparar el Jarabe de Tres Leches y Mango: Licúe 1 taza de pulpa de mango hasta obtener un puré liso. En un tazón grande, combine el puré de mango con la leche condensada, la leche evaporada, la crema de leche y el ron (si lo usa). Mezcle bien hasta que esté homogéneo.
  7. Empapar el bizcocho: Una vez frío, pinche la superficie del bizcocho generosamente con un tenedor. Vierta lentamente toda la mezcla de Tres Leches de mango sobre la superficie.
  8. Refrigerar: Cubra el molde con papel film y refrigere por al menos 4 horas. Para obtener mejores resultados, refrigere por 12 horas para permitir la absorción completa.
  9. Preparar la Cobertura: En un tazón muy frío, bata la crema de leche para batir con el azúcar pulverizada a punto de chantilly (picos firmes). Agregue la media taza de puré de mango concentrado a la crema y mezcle suavemente hasta que el color sea uniforme.
  10. Servir: Extienda la cobertura de mango chantilly de manera uniforme sobre el bizcocho ya empapado y frío. Decore la superficie con los cubitos de mango fresco. Corte en porciones y sirva inmediatamente, manteniendo siempre frío.