Ingredientes:

  • 750 g de Harina de Trigo (Pastelería), tamizada
  • 4 cditas de Polvo de Hornear (Levadura Química)
  • 1 cdita de Sal fina
  • 450 g de Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 750 g de Azúcar Granulada
  • 10 Huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 2 Yemas de Huevo grandes
  • 480 ml de Leche entera, a temperatura ambiente
  • 3 cdas de Extracto puro de Vainilla
  • 1 cdita de Extracto de Almendra (opcional)
  • 240 ml de Agua (para el almíbar)
  • 120 g de Azúcar Granulada (para el almíbar)
  • 2 cdas de Licor Blanco (Ron o Kirsch, opcional, para el almíbar)
  • 300 g de Claras de Huevo grandes (para SMBC)
  • 600 g de Azúcar Granulada (para SMBC)
  • 900 g de Mantequilla sin sal, en cubos y fría (para SMBC)
  • 2 cdas de Extracto puro de Vainilla (para SMBC)
  • Una pizca de Sal (para SMBC)

Instrucciones:

  1. I. Preparación del Bizcocho: Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y forrar los moldes con papel de horno.
  2. Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar (Secos).
  3. Batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa (cremado, 5-7 minutos).
  4. Incorporar los huevos uno a uno, luego las yemas. Añadir los extractos de vainilla y almendra.
  5. Con la batidora a velocidad baja, incorporar los ingredientes secos alternando con la leche. Mezclar solo hasta que se incorpore, evitando sobrebatir.
  6. Dividir la masa uniformemente entre los moldes. Hornear durante 35-45 minutos, o hasta que un palillo salga limpio.
  7. Dejar enfriar en el molde 10 minutos, luego desmoldar y transferir a una rejilla. Enfriar completamente (varias horas o toda la noche) antes de nivelar.
  8. II. Elaboración del Almíbar: Combinar el agua y el azúcar en una olla pequeña. Llevar a ebullición hasta que el azúcar se disuelva por completo.
  9. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y añadir el licor (si se usa). Reservar el almíbar en un recipiente con boquilla.
  10. III. Elaboración de la Crema de Mantequilla Suiza (SMBC): Colocar las claras y el azúcar en el bol de la batidora sobre Baño María. Batir a mano hasta que la mezcla alcance 71°C (160°F) y el azúcar esté totalmente disuelto.
  11. Retirar del calor y colocar el bol en la batidora. Batir a velocidad alta con el accesorio de varillas hasta obtener un merengue firme, brillante y el bol esté completamente frío (10-15 minutos).
  12. Cambiar al accesorio de pala. Agregar la mantequilla fría en cubos, poco a poco. Seguir batiendo hasta que la mezcla se una y se transforme en una crema suave y sedosa. Añadir la vainilla.
  13. IV. Montaje y Decoración: Nivelar las capas de bizcocho para que queden planas. Pincelar generosamente cada capa con el almíbar.
  14. Montar la primera capa. Aplicar una capa gruesa y uniforme de SMBC. Repetir el proceso con las capas restantes.
  15. Aplicar una capa muy fina (Capa Recogemigas o 'Crumb Coat') de SMBC a todo el exterior. Refrigerar durante 30 minutos hasta que esté firme.
  16. Aplicar una capa final gruesa y uniforme de SMBC. Alisar con el raspador para obtener bordes limpios y afilados.
  17. Refrigerar hasta el momento de servir. Decorar con flores frescas o los detalles nupciales deseados.