Ingredientes:

  • 4 huevos XL a temperatura ambiente
  • 200 g de azúcar blanquilla
  • 120 ml de aceite de oliva virgen extra de variedad suave
  • 125 g de yogur natural
  • 250 g de harina de trigo de repostería
  • 16 g de levadura química (polvos de hornear)
  • 1 pizca de sal fina
  • Ralladura de 1 limón grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla natural

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 165°C con calor arriba y abajo (sin ventilador). Tamiza la harina junto con la levadura y la sal al menos dos veces para oxigenar y eliminar grumos.
  2. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar y la ralladura de limón durante 8-10 minutos con varillas eléctricas hasta alcanzar el 'punto de letra', donde la mezcla triplique su volumen y blanquee.
  3. Baja la velocidad de la batidora al mínimo. Incorpora el aceite de oliva y el yogur en forma de hilo constante, mezclando solo lo necesario para integrar sin perder el aire atrapado.
  4. Añade la harina tamizada de forma gradual, integrándola con movimientos envolventes usando una espátula o varillas manuales para proteger la estructura de burbujas.
  5. Vierte la masa en un molde de 22-24 cm previamente engrasado. Hornea a 165°C durante 40 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.