Ingredientes:

  • 1.36 kg de carne de res para estofado, cortada en trozos de 5 cm
  • 907g de hueso de res, cortado en trozos
  • 15 ml de aceite vegetal
  • 1 cebolla blanca grande, en cuartos
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/4 cucharadita de clavo molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • Agua (suficiente para cubrir la carne)
  • 227g de chiles guajillo secos, sin tallo ni semillas
  • 57g de chiles anchos secos, sin tallo ni semillas
  • 4 dientes de ajo
  • 1/4 cebolla blanca
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 60 ml de vinagre de sidra de manzana
  • Sal al gusto
  • Tortillas de maíz
  • Cebolla blanca picada
  • Cilantro picado
  • Gajos de lima
  • Salsa de su elección (opcional)

Instrucciones:

  1. Remoja los chiles guajillo y ancho en agua caliente durante 30 minutos hasta que se ablanden.
  2. Licúa los chiles remojados, el ajo, la cebolla, el orégano, el comino, la canela, el vinagre y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Cuela la salsa a través de un colador de malla fina.
  3. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Sazona la carne con sal y pimienta. Sella la carne por tandas hasta que esté dorada por todos lados. Retira la carne y reserva.
  4. En la misma olla, agrega la cebolla en cuartos y el ajo. Sofríe hasta que se ablanden.
  5. Regresa la carne a la olla. Vierte la salsa de adobo sobre la carne, asegurándote de que esté bien cubierta. Agrega las hojas de laurel, el orégano, el tomillo y el clavo. Agrega agua hasta cubrir la carne.
  6. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Revisa ocasionalmente y agrega más agua si es necesario para mantener la carne sumergida.
  7. Una vez que la carne esté cocida, retírala de la olla y desmenúzala con dos tenedores. Regresa la carne desmenuzada a la olla con el caldo.
  8. Calienta las tortillas. Sirve la birria en tazones, adornada con cebolla picada, cilantro y gajos de lima. Ofrece salsa aparte.