Ingredientes:

  • 500 g de harina de trigo de fuerza
  • 250 ml de leche entera tibia (35°C)
  • 7 g de levadura seca instantánea
  • 40 g de azúcar blanca
  • 60 g de mantequilla sin sal pomada
  • 1 huevo grande
  • 5 g de sal fina
  • 200 g de mermelada de fresa natural baja en azúcar
  • 50 g de azúcar glas
  • Aceite para freír (cantidad necesaria)

Instrucciones:

  1. Mezclar la leche tibia con el azúcar y la levadura. Dejar reposar 10 minutos hasta que la mezcla burbujee.
  2. Incorporar la harina, la sal y el huevo. Amasar hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Añadir la mantequilla pomada gradualmente y amasar durante 10 minutos hasta que la masa esté lisa, elástica y no se pegue a las manos.
  4. Colocar la masa en un bol aceitado, cubrir con un paño húmedo y dejar fermentar en la nevera durante toda la noche (o al menos 12 horas) para un levado lento y una miga más ligera.
  5. Desgasificar la masa, dividirla en 10 porciones de aproximadamente 90 g, formar bolas y dejar reposar sobre papel sulfurizado durante 1 hora.
  6. Calentar el aceite de fritura hasta alcanzar exactamente los 170°C.
  7. Freír las bolas de masa hasta que adquieran un color caoba, retirarlas y escurrir en papel absorbente.
  8. Rellenar cada berlinesa con la mermelada de fresa utilizando una manga pastelera.
  9. Espolvorear con azúcar glas antes de servir.