Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes (aprox. 300g cada una)
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 300 g de carne picada de ternera
  • 1 cebolla blanca mediana picada en brunoise
  • 1 pimiento verde italiano picado finamente
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 150 g de tomate triturado natural
  • 5 g de orégano seco o tomillo fresco
  • 80 g de queso Manchego curado
  • 1 pizca de pimentón de la Vera

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C. Cortar las berenjenas por la mitad longitudinalmente y realizar cortes profundos en la pulpa en forma de diamante.
  2. Espolvorear la sal sobre la pulpa y dejar reposar 10 minutos para extraer el amargor mediante ósmosis. Secar el exceso de agua con papel de cocina.
  3. Pincelar con aceite de oliva y hornear las barcas boca arriba durante 20-25 minutos hasta que la pulpa esté tierna.
  4. Retirar del horno y, con una cuchara de metal, extraer la pulpa con cuidado de no romper la piel. Picar la pulpa y reservar.
  5. En una sartén grande a fuego alto, dorar la carne picada hasta que ocurra la reacción de Maillard. Retirar y reservar.
  6. En la misma sartén, sofreír la cebolla, el pimiento verde y el ajo a fuego medio hasta que la cebolla se caramelice.
  7. Incorporar la pulpa picada, la carne dorada, el tomate triturado y las hierbas aromáticas. Reducir a fuego lento hasta obtener una consistencia melosa.
  8. Rellenar las carcasas de berenjena con la mezcla, cubrir con el queso Manchego rallado y una pizca de pimentón.
  9. Gratinar en el horno a 220°C durante 5-8 minutos hasta que el queso forme una costra dorada y crujiente.