Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes (aprox. 450g cada una)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más para rociar
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (1 taza/150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (2 cucharaditas/6g)
  • 1 pimiento rojo, finamente picado (1 taza/150g)
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/4 cucharadita de orégano seco
  • 450g de carne picada de res (o cordero/cerdo)
  • 1/2 taza de vino tinto seco
  • 1 lata (411g) de tomates troceados, sin escurrir
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 1/4 taza de queso Manchego rallado, más para cubrir (opcional)

Instrucciones:

  1. Preparar las berenjenas: Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y marcar la pulpa con un patrón de rejilla. Rociar con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta, y hornear hasta que estén blandas.
  2. Sacar la pulpa: Una vez enfriadas ligeramente, sacar la pulpa de la berenjena, dejando un borde de 1/2 cm. Picar la pulpa de la berenjena y reservar.
  3. Hacer el sofrito: Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en aceite de oliva hasta que estén blandos. Agregar el pimentón ahumado y el orégano.
  4. Cocinar el relleno de carne: Agregar la carne picada al sofrito y cocinar, rompiéndola con una cuchara, hasta que esté dorada. Escurrir el exceso de grasa.
  5. Añadir sabor: Desglasar la sartén con vino tinto, raspando los trozos dorados. Agregar los tomates troceados, la pulpa de berenjena picada, el perejil y el queso Manchego. Cocinar a fuego lento hasta que espese.
  6. Rellenar las berenjenas: Rellenar las mitades de berenjena con la mezcla de carne.
  7. Hornear: Hornear las berenjenas rellenas hasta que estén calientes y la cobertura esté dorada (si se usa).
  8. Decorar y servir: Decorar con queso Manchego adicional (opcional) y perejil fresco. Servir caliente.