Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes (aprox. 700g)
  • Sal gruesa (2 cucharadas soperas)
  • Aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria para freír)
  • 1 cebolla mediana (picada finamente, aprox. 150g)
  • 4 dientes de ajo (laminados finamente)
  • 1 pimiento verde italiano (picado finamente, aprox. 100g)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • Vinagre de Jerez (150 ml)
  • Agua (100 ml)
  • Aceite de oliva virgen extra (50 ml)
  • Unas ramas de perejil fresco (picado, para decorar)

Instrucciones:

  1. Cortar las berenjenas en rodajas o bastones. Espolvorear con sal gruesa y dejar reposar en un colador durante 30 minutos. Enjuagar y secar bien con papel absorbente.
  2. Calentar abundante aceite de oliva en una sartén y freír las berenjenas por tandas hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente.
  3. En la misma sartén (retirando el exceso de aceite), sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento verde hasta que estén blandos.
  4. Incorporar el laurel, el pimentón, el comino y la pimienta negra. Remover rápidamente para que no se quemen.
  5. Verter el vinagre de Jerez y el agua. Dejar reducir ligeramente durante unos minutos.
  6. Añadir las berenjenas fritas al escabeche y remover suavemente para que se impregnen bien de los sabores.
  7. Transferir las berenjenas en escabeche a un recipiente hermético. Dejar enfriar completamente y refrigerar durante al menos 24 horas.
  8. Servir las berenjenas en escabeche a temperatura ambiente, espolvoreadas con perejil fresco picado.