Berenjena Rellena con Carne Picada

Instrucciones:

1. Cortar las berenjenas longitudinalmente por la mitad y realizar cortes en forma de diamante en la pulpa sin atravesar la piel.
2. Esparcir la sal gruesa sobre la pulpa y dejar reposar durante 30 minutos para eliminar el amargor.
3. Enjuagar la sal bajo el grifo y secar la superficie con papel absorbente.
4. Pincelar con aceite de oliva y hornear a 200°C durante 15 minutos hasta que la pulpa esté blanda.
5. Retirar la pulpa de las berenjenas con una cuchara, picarla finamente y reservarla.
6. En una sartén con aceite, sofreír la cebolla, el pimiento y la zanahoria hasta que estén transparentes.
7. Incorporar la carne picada y cocinar hasta que dore.
8. Añadir el ajo, la pulpa de la berenjena reservada y el tomate triturado.
9. Condimentar con sal, pimienta y orégano, y cocinar a fuego medio durante 10-12 minutos hasta obtener una consistencia espesa.
10. Rellenar las barcas de berenjena con la mezcla de carne.
11. Cubrir con mozzarella y parmesano rallado.
12. Gratinar en el horno a 220°C durante 5-8 minutos hasta que el queso esté dorado.