Ingredientes:

  • 1 kg de berberechos frescos
  • 2 litros de agua fría
  • 70 g de sal gruesa marina
  • 100 ml de vino blanco seco (Albariño o Godello)
  • 2 hojas de laurel seco
  • 1 rodaja de limón
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida
  • 2 limones frescos para servir

Instrucciones:

  1. Sumergir en salmuera. Disuelve los 70 g de sal en los 2 litros de agua fría.
  2. Purgar la arena. Coloca los berberechos en un colador dentro del agua con sal. Nota: Esto permite que la arena caiga al fondo del bol sin que la vuelvan a ingerir.
  3. Reposar con paciencia. Deja que descansen en la nevera durante 2 horas. Verás cómo expulsan sedimentos visibles.
  4. Aclarado final. Pasa los berberechos por el grifo con agua fría para eliminar cualquier rastro de sal externa.
  5. Preparar la base. En una olla amplia, vierte los 100 ml de vino, el laurel, la rodaja de limón y la pimienta.
  6. Llevar a ebullición. Calienta el líquido a fuego fuerte hasta que el vino comience a burbujear con fuerza.
  7. Incorporar el marisco. Vierte el kilo de berberechos de golpe y tapa inmediatamente.
  8. Cocción flash. Cocina a fuego máximo durante 3 a 5 minutos hasta que veas que el 90% de las conchas se han abierto.
  9. Retirada inmediata. Saca los berberechos con una espumadera para evitar que sigan cocinándose con el calor residual del caldo.
  10. Servir con frescura. Emplata, riega con un poco del caldo colado y acompaña con los limones frescos cortados.