Ingredientes:

  • 450g bacalao salado, desmigado y desalado
  • 200g cebolla amarilla, finamente picada
  • 9g ajo, picado
  • 30 ml aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta negra recién molida
  • 450g patatas paja
  • 6 huevos frescos
  • 30 ml leche entera (opcional)
  • 30g aceitunas negras, sin hueso y en rodajas
  • 15g perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Remojar el bacalao en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. Desmenuzar el bacalao.
  2. Calentar el aceite de oliva en la sartén. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente y luego añadir el ajo. Cocinar hasta que estén fragantes, evitando que se quemen.
  3. Incorporar el bacalao desmigado a la sartén y cocinar durante unos minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté caliente. Remover la hoja de laurel.
  4. Batir los huevos en un bol con la leche (si se usa) y una pizca de sal y pimienta.
  5. Verter los huevos batidos sobre el bacalao y la cebolla. Cocinar a fuego lento, removiendo suavemente, hasta que los huevos estén cocidos pero aún cremosos.
  6. Incorporar las patatas paja a la sartén y mezclar suavemente para combinar.
  7. Servir inmediatamente, adornado con aceitunas negras y perejil picado.