Ingredientes:

  • 450g de bacalao salado seco
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, finamente picada (150g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde, finamente picado (150g)
  • 800g de tomate triturado enlatado
  • 15ml de pasta de tomate
  • 5ml de azúcar (opcional)
  • 2.5ml de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1.25ml de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar
  • Aceite de oliva para rociar

Instrucciones:

  1. Remoja el bacalao en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas, para eliminar el exceso de sal. Prueba un trozo pequeño de bacalao para asegurarte de que el nivel de sal sea de tu agrado.
  2. Escurre el bacalao remojado y sécalo con toallas de papel. Retira los huesos y la piel, si lo deseas. Corta el bacalao en trozos más pequeños y manejables.
  3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave y transparente, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo y el pimiento verde y cocina por otros 3-5 minutos, hasta que estén ligeramente suaves.
  4. Agrega los tomates triturados, la pasta de tomate, el azúcar (si lo usas), el pimentón ahumado, las hojuelas de pimiento rojo (si las usas), la sal y la pimienta. Lleva a fuego lento, luego reduce el fuego y cocina durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, permitiendo que los sabores se mezclen.
  5. Coloca suavemente los trozos de bacalao en la salsa de tomate a fuego lento. Cubre la sartén y cocina durante 10-15 minutos, o hasta que el bacalao esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
  6. Decora con perejil fresco y rocía con un poco de aceite de oliva extra. Sirve caliente con pan crujiente. El bacalao con tomate es mejor cuando se sirve caliente.