Ingredientes:

  • 900g de bacalao salado en filetes
  • Agua (para remojar)
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas grandes, finamente picadas
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 800g de tomate triturado enlatado
  • 340g de pimientos piquillo en conserva, escurridos y picados
  • 120ml de vino blanco seco
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1/2 cucharadita de azúcar (opcional)
  • 60ml de caldo de pescado o agua
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco, picado, para adornar

Instrucciones:

  1. Remoja el bacalao en agua fría en el refrigerador. Cambia el agua cada 8-12 horas durante 24-48 horas.
  2. Escurre el bacalao desalado y sécalo. Corta los filetes en porciones.
  3. Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Agrega las cebollas y cocina hasta que estén blandas, unos 8-10 minutos. Agrega el ajo y cocina por otro minuto.
  4. Agrega los tomates triturados, los pimientos piquillo, el vino blanco, la pasta de tomate, el pimentón ahumado y el azúcar (si se usa). Cocina a fuego lento durante al menos 1 hora.
  5. Coloca suavemente los trozos de bacalao en la salsa a fuego lento. Cubre y cocina durante 15-20 minutos.
  6. Sazona la salsa con sal y pimienta al gusto. Adorna con perejil fresco y sirve caliente. Este bacalao a la vizcaina está listo para disfrutar.