Ingredientes:
- 680g de filete de bacalao salado, desalado
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 900g de patatas Yukon Gold, peladas y en rodajas finas
- 2 cebollas grandes, en rodajas finas
- 2 pimientos (1 rojo, 1 amarillo o verde), en rodajas finas
- 4 dientes de ajo, picados
- 75g de aceitunas Kalamata, sin hueso y partidas por la mitad
- 15g de perejil fresco picado
- 2 hojas de laurel
- Sal, al gusto (teniendo en cuenta la salinidad del bacalao)
- 2 huevos duros, en cuartos (opcional, para decorar)
Instrucciones:
- Desalar el bacalao: Remojar el bacalao salado en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. Probar para asegurar que la salinidad sea de su agrado. Si todavía está demasiado salado, remojar más tiempo.
- Preparar las verduras: Precalentar el horno a 190°C. Cortar las patatas, las cebollas y los pimientos. Picar el ajo. Deshuesar y partir las aceitunas por la mitad.
- Cocinar las patatas (opcional, pero recomendado): Hervir o saltear brevemente las rodajas de patata en aceite de oliva hasta que estén parcialmente cocidas, pero aún firmes. Esto asegura una cocción uniforme en el horno.
- Desmenuzar el bacalao: Escurrir el bacalao desalado. Desmenuzar suavemente el bacalao en trozos pequeños, retirando cualquier hueso.
- Colocar los ingredientes en capas: En la fuente para hornear, crear capas: primero una capa de rodajas de patata, luego cebollas, luego pimientos, luego bacalao desmenuzado, luego ajo y aceitunas. Repetir las capas, terminando con una capa de patata en la parte superior. Colocar las hojas de laurel por todo el plato.
- Aderezar y hornear: Rociar generosamente con aceite de oliva. Sazonar con pimienta y sal (con moderación, ¡recuerde el bacalao!). Hornear sin tapar durante 45 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y la parte superior esté dorada.
- Decorar y servir: Retirar del horno. Decorar con perejil picado y gajos de huevo duro (si se utiliza). Servir caliente.