Ingredientes:

  • 500g bacalao desalado y desmigado
  • 500g patatas paja
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 6 huevos grandes
  • 100 ml aceite de oliva virgen extra
  • 50g aceitunas negras sin hueso, en rodajas
  • Perejil fresco picado, al gusto
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones:

  1. Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén dorados y fragantes.
  2. Añade el bacalao desmigado a la sartén y cocina por unos minutos, removiendo ocasionalmente.
  3. Incorpora las patatas paja a la sartén y mezcla bien con el bacalao y la cebolla.
  4. Bate los huevos en un bol con sal y pimienta.
  5. Vierte los huevos batidos sobre la mezcla de bacalao y patatas. Remueve suavemente hasta que los huevos estén cocidos pero aún jugosos.
  6. Sirve caliente, adornado con aceitunas negras y perejil fresco picado.