Ingredientes:

  • 450g espaguetis
  • 4 litros agua
  • 2 cucharadas sal
  • 115g guanciale o panceta, en dados
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 1 huevo entero grande
  • 100g queso Pecorino Romano, rallado finamente
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra recién molida, al gusto
  • Sal, al gusto

Instrucciones:

  1. Sofreír el guanciale o panceta en aceite de oliva a fuego medio hasta que esté crujiente y dorado. Retirar de la sartén y reservar, dejando la grasa en la sartén.
  2. Cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Reservar 1 taza del agua de la cocción antes de escurrir.
  3. Mientras se cuece la pasta, batir las yemas de huevo, el huevo entero y el queso Pecorino Romano en un cuenco hasta obtener una mezcla homogénea. Sazonar generosamente con pimienta negra recién molida.
  4. Escurrir la pasta e inmediatamente añadirla a la sartén con la grasa reservada del guanciale. Remover para cubrir la pasta. Retirar la sartén del fuego.
  5. Verter la mezcla de huevo sobre la pasta caliente, removiendo rápida y constantemente para combinar. Añadir un poco del agua de la pasta reservada, según sea necesario, para crear una salsa cremosa que se adhiera a la pasta. ¡Tener cuidado de no cocinar demasiado los huevos!
  6. Añadir el guanciale crujiente a la pasta, remover brevemente y servir inmediatamente, cubierto con queso Pecorino Romano rallado extra y pimienta negra recién molida. Disfruta de los auténticos espaguetis a la carbonara.