Ingredientes:

  • 4-6 dientes de ajo, pelados
  • Una pizca de sal marina gruesa
  • ½ taza (120 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • Opcional: 1-2 cucharaditas de zumo de limón recién exprimido

Instrucciones:

  1. En el mortero, combine el ajo y la sal. Con la mano del mortero, triture el ajo hasta obtener una pasta suave.
  2. Vierta una pequeña cantidad de aceite de oliva (¡unas gotas a la vez!) sobre la pasta de ajo. Con un movimiento circular con la mano del mortero, incorpore el aceite. La mezcla debería empezar a espesarse hasta formar una pasta.
  3. Siga añadiendo el aceite muy lentamente, poco a poco, mientras sigue triturando con la mano del mortero. Mantenga un movimiento circular constante. El alioli se volverá gradualmente más espeso y de color más claro.
  4. Si lo usa, añada el zumo de limón hacia el final del proceso de emulsificación, removiéndolo suavemente. Esto ayuda a evitar la separación.
  5. Pruebe el alioli y ajuste la sazón según sea necesario. Añada más sal o zumo de limón a su gusto.
  6. Deje reposar el alioli durante al menos 10 minutos para que los sabores se mezclen.