Ingredientes:

  • 1 (3.5-4.5 kg) panceta de cerdo deshuesada, con piel
  • 1 (1.8-2.2 kg) lomo de cerdo, recortado
  • 2 cucharadas de sal kosher, más para sazonar
  • 2 cucharadas de pimienta negra recién molida, más para sazonar
  • 2 cabezas de ajo, picadas (aprox. 20 dientes)
  • 1/4 taza de romero fresco, picado
  • 1/4 taza de salvia fresca, picada
  • 1/4 taza de hojas de hinojo frescas, picadas
  • 2 cucharadas de semillas de hinojo, tostadas y molidas
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 taza de vino blanco seco

Instrucciones:

  1. Prepare el cerdo: Mariposa la panceta de cerdo. Recorte el lomo de cerdo de cualquier exceso de grasa. Extienda ambos.
  2. Haga la pasta de hierbas: Combine el ajo, el romero, la salvia, las hojas de hinojo, las semillas de hinojo, las hojuelas de pimiento rojo (si las usa), el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un tazón.
  3. Sazone el cerdo: Sazone generosamente tanto la panceta de cerdo como el lomo de cerdo con sal kosher y pimienta negra recién molida.
  4. Unte la pasta de hierbas: Unte la pasta de hierbas uniformemente sobre las superficies interiores de la panceta de cerdo y el lomo de cerdo.
  5. Arme la porchetta: Coloque el lomo de cerdo encima de la panceta de cerdo. Enrolle la panceta de cerdo firmemente alrededor del lomo, creando un cilindro compacto.
  6. Ate la porchetta: Asegure la porchetta firmemente con hilo de carnicero cada 2-5 cm para mantener su forma.
  7. Cure/Repose: Coloque la porchetta en una rejilla sobre una bandeja para hornear. Refrigere sin tapar durante 12-24 horas. Esto ayuda a secar la piel para una máxima crocancia. ¡Paciencia!
  8. Precaliente el horno: Precaliente el horno a 150°C.
  9. Asar la porchetta: Coloque la porchetta en una rejilla en una asadera. Vierta el vino blanco en el fondo de la asadera.
  10. Monitoree la temperatura: Ase durante 6-8 horas, o hasta que la temperatura interna del cerdo alcance los 90°C en la parte más gruesa. Rocíe con los jugos de la sartén cada hora.
  11. Dore la piel: Aumente la temperatura del horno a 230°C durante los últimos 30-45 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente. ¡Vigile cuidadosamente para evitar que se queme!
  12. Repose antes de cortar: Retire la porchetta del horno y déjela reposar durante al menos 30 minutos antes de cortar. Esto permite que los jugos se redistribuyan.
  13. Corte y sirva: Retire el hilo y corte la porchetta en rodajas finas. Sirva inmediatamente. Esta deliciosa porcheta es una gran opción.