Ingredientes:

  • 2 filetes de atún fresco de calidad sashimi (aprox. 150g cada uno)
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Semillas de sésamo tostadas (opcional, para decorar)
  • 3 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de jugo de naranja fresco
  • ½ cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 diente de ajo pequeño, finamente picado
  • ½ cucharadita de miel
  • 2 láminas de alga nori
  • 1 cucharadita de aceite vegetal
  • Una pizca de sal de mar

Instrucciones:

  1. Prepara la salsa de soya cítrica: Mezcla todos los ingredientes en un bol pequeño. Reserva.
  2. Haz la 'arena' de algas: Tuesta ligeramente las láminas de nori a fuego lento o en una sartén seca hasta que estén crujientes. Deja enfriar, luego desmenuza finamente en un procesador de alimentos o mortero. Mezcla con aceite y sal.
  3. Prepara el atún: Seca los filetes de atún con papel de cocina. Sazona generosamente con pimienta negra.
  4. Sella el atún: Calienta el aceite de sésamo en la sartén a fuego alto hasta que humee. Sella los filetes de atún durante 20-30 segundos por lado, creando una costra agradable y dejando el centro crudo.
  5. Enfría y corta: Transfiere inmediatamente el atún a un plato y enfría en el refrigerador durante 10-15 minutos. Corta en rodajas finas a contrapelo.
  6. Monta y sirve: Coloca las rodajas de atún en un plato. Rocía con salsa de soya cítrica. Espolvorea con 'arena' de algas y semillas de sésamo (si las usas). Sirve inmediatamente.