Ingredientes:

  • 250 g (1 1/4 tazas) de arroz de grano largo (jazmín o basmati)
  • 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cebolla blanca pequeña, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados o machacados
  • 600 ml (2 1/2 tazas) de caldo de pollo, verduras o agua (caliente)
  • 10 g (1 cucharadita) de sal marina fina
  • Una pizca de pimienta blanca molida
  • 100 g (1 zanahoria mediana), cortada en cubos pequeños (brunoise)
  • 50 g (1/4 de pimiento rojo), cortado en brunoise
  • 80 g (1/2 taza) de guisantes congelados o frescos
  • 60 g (1/3 taza) de granos de maíz dulce (frescos o enlatados)

Instrucciones:

  1. Lavar el Arroz: Coloque el arroz en un colador y enjuague bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga transparente. Escurra muy bien para eliminar el exceso de almidón.
  2. Preparar el Sofrito: Caliente el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Agregue la cebolla y la zanahoria (la verdura más dura) y sofría durante 4-5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
  3. Añadir el Ajo: Incorpore el ajo y el pimiento rojo. Cocine solo 1 minuto hasta que el ajo esté aromático, evitando que se queme.
  4. Tostar el Arroz: Añada el arroz escurrido al sofrito. Mueva constantemente durante 2 minutos hasta que el arroz se vea ligeramente nacarado y cubierto por el aceite. Esto sella el grano.
  5. Incorporar Líquido y Sazón: Agregue el caldo (debe estar caliente) y la sal. Remueva bien una sola vez y deje que la mezcla alcance un hervor fuerte y sostenido.
  6. Cocción Silenciosa: Inmediatamente después de hervir, baje el fuego al mínimo. Cubra la olla herméticamente con la tapa. Cocine sin levantar la tapa durante exactamente 18 minutos.
  7. Añadir Guisantes y Maíz: Pasados los 18 minutos, retire la tapa e incorpore los guisantes y el maíz. Coloque la tapa nuevamente.
  8. Reposo Esencial: Apague el fuego y deje reposar el arroz, tapado, durante 5 minutos adicionales. Este reposo termina la cocción con el vapor.
  9. Airear y Servir: Retire la tapa. Con un tenedor, airee suavemente el arroz de arriba a abajo para que quede suelto. Sirva inmediatamente.