Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (300 g) de arroz de grano largo (Jazmín o similar)
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal o manteca de cerdo
  • ¼ taza (40 g) de cebolla blanca, finamente picada
  • 2 dientes grandes (10 g) de ajo, finamente picados
  • 3 tazas (720 ml) de caldo de pollo o vegetal, caliente
  • 1 cucharadita (5 g) de sal fina
  • ½ taza (70 g) de zanahoria, cortada en cubos muy pequeños
  • ½ taza (70 g) de chícharos (guisantes)
  • ½ taza (80 g) de granos de elote (maíz)
  • 2 ramitas de cilantro o perejil (enteras, para aromatizar)

Instrucciones:

  1. Lave el arroz en un tazón con agua fría, moviendo suavemente para liberar el almidón. Cuele y repita el lavado 4 a 5 veces hasta que el agua salga casi cristalina. Este paso es vital para un arroz esponjoso.
  2. Deje el arroz escurriendo en un colador de malla fina por 10 minutos para perder el exceso de humedad.
  3. Caliente el aceite o manteca en una olla de fondo grueso a fuego medio. Agregue la cebolla picada y acitrone hasta que esté transparente (3 minutos). Incorpore el ajo y cocine por 1 minuto adicional, asegurándose de que no se queme.
  4. Agregue el arroz escurrido a la olla. Tueste el arroz a fuego medio-bajo, moviendo constantemente, hasta que los granos se vean blancos aperlados y algunos estén ligeramente dorados (5 a 8 minutos). Este paso sella el grano.
  5. Suba el fuego a medio-alto. Vierta inmediatamente las 3 tazas de caldo (debe estar muy caliente) y añada la sal. Remueva solo una vez para distribuir los ingredientes y los vegetales (zanahoria, chícharos, elote).
  6. Coloque las ramitas enteras de cilantro/perejil en la superficie. Deje que el líquido hierva a borbotones sin tapa por 2-3 minutos.
  7. Cuando la superficie del arroz muestre pequeños 'cráteres' o burbujas de vapor, baje el fuego al mínimo. Tape la olla de forma hermética. Cocine sin destapar ni remover durante exactamente 20 minutos.
  8. Retire la olla del fuego, pero manténgala tapada por otros 10 minutos. Este reposo final permite que el vapor residual termine de cocinar y esponjar el arroz.
  9. Destape, retire las ramitas de hierbas. Con un tenedor, esponje suavemente el arroz de abajo hacia arriba para separar los granos. Sirva caliente.