Ingredientes:

  • 80 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 400 g de cebolla blanca picada finamente
  • 300 g de pimiento rojo picado
  • 300 g de pimiento verde picado
  • 50 g de ajo picado
  • 500 g de tomate triturado natural
  • 1.5 kg de contramuslo de pollo deshuesado y sin piel
  • 1.5 kg de arroz grano redondo o bomba
  • 400 g de guisantes frescos o congelados
  • 400 g de zanahorias en cubos pequeños
  • 3.75 litros de caldo de verduras casero bajo en sal
  • 20 g de pimentón dulce
  • 5 g de cúrcuma o azafrán
  • 15 g de sal marina
  • 30 ml de zumo de limón

Instrucciones:

  1. Sellar el pollo. Calienta los 80 ml de aceite en la paellera. Añade el pollo en cubos y cocina hasta que esté dorado y suelte su grasa. Retira el pollo y resérvalo en un plato. Nota: No amontones el pollo o se cocerá en lugar de sellarse.
  2. Sofreír la base. En el mismo aceite, añade la cebolla, los pimientos y el ajo. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida (unos 8 minutos).
  3. Reducir el tomate. Incorpora los 500 g de tomate triturado. Cocina removiendo hasta que el agua desaparezca y el sofrito se vea oscuro y espeso.
  4. Nacarar el arroz. Vierte los 1.5 kg de arroz. Remueve constantemente durante 3 a 5 minutos hasta que el grano brille y los bordes se vean transparentes.
  5. Hidratar la mezcla. Vierte los 3.75 litros de caldo. Añade el pimentón, la cúrcuma y la sal. Mezcla una sola vez para distribuir los colores.
  6. Cocción controlada. Deja cocinar a fuego medio bajo. No remuevas el arroz una vez que el caldo empiece a hervir, o soltará almidón y quedará pegajoso.
  7. Añadir complementos. Cuando falten unos 5-7 minutos para terminar, distribuye el pollo reservado, los guisantes y las zanahorias por encima.
  8. Toque final. Apaga el fuego cuando el caldo se haya absorbido casi por completo. Añade los 30 ml de zumo de limón y tapa con un paño durante 5 minutos.