Ingredientes:
- 60 ml (¼ taza) de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, finamente picada (approx. 150g)
- 1 pimiento verde italiano mediano, finamente picado (approx. 100g)
- 2 dientes de ajo, machacados y picados
- 400g (1 ¾ cups) de tomate maduro rallado
- 1 cucharadita (5ml) de pimentón dulce de La Vera
- Una pizca (approx. 0.1g) de azafrán en hebras
- 300g (1 ½ cups) de arroz bomba
- 1.2 litros (5 cups) de caldo de pescado casero o de buena calidad, caliente
- 100 ml (½ cup) de vino blanco seco
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 400g (14 oz) de gamba roja fresca, sin pelar
- 500g (17 oz) de mejillones frescos, limpios
- 300g (10.5 oz) de almejas frescas, en agua con sal para que suelten la arena
- 200g (7 oz) de anillas de calamar
Instrucciones:
- Calienta el aceite en la paellera. Sofríe la cebolla y el pimiento hasta que estén blandos. Agrega el ajo y cocina brevemente. Incorpora el tomate rallado, el pimentón y el azafrán (machacado previamente en el mortero). Cocina a fuego lento hasta que el sofrito se concentre y tenga un color intenso.
- Agrega el arroz al sofrito y rehoga (nacara) durante unos minutos, removiendo constantemente para que se impregne de los sabores. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
- Vierte el caldo caliente sobre el arroz, asegurándote de que lo cubra por completo. Sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego medio durante 15 minutos.
- Agrega los calamares y las almejas. Continua la cocción por 5 minutos. Luego, agrega las gambas y los mejillones. Cocina hasta que las almejas y los mejillones se abran y las gambas estén rosadas y cocidas. (¡Ojo! Desecha los mejillones y almejas que no se abran).
- Retira del fuego y deja reposar el arroz durante 5 minutos cubierto con un paño limpio. ¡Esto es clave para que los granos se asienten y el arroz quede meloso! Sirve inmediatamente.