Ingredientes:
- 400 gramos arroz bomba
- 1 rape mediano (aprox. 500g)
- 150 gramos langostinos pelados
- 100 gramos calamares limpios
- 2 cebollas pequeñas
- 2 pimientos rojos medianos
- 3 dientes de ajo
- 4 tomates maduros rallados
- 2 hojas de laurel
- 1 litro caldo de pescado caliente
- 250 mililitros vino blanco seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida (opcional)
- Unas hebras de azafrán (opcional)
Instrucciones:
- En la paellera con aceite de oliva, sofreír la cebolla y el pimiento picados a fuego medio hasta que estén pochados y transparentes (unos 8-10 minutos). Añadir el ajo picado y sofreír un minuto más.
- Añadir el tomate rallado (o triturado) y sofreír a fuego medio durante unos 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se evapore el exceso de líquido y el tomate tenga un color más intenso.
- Subir el fuego y verter el vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol (unos 2-3 minutos).
- En una sartén aparte, sellar el rape y los langostinos a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva. No cocinarlos completamente, solo sellarlos por ambos lados. Reservar.
- Añadir los calamares troceados al sofrito y cocinar durante 5 minutos. Incorporar el arroz y sofreírlo durante 2-3 minutos, removiendo para que se impregne de los sabores del sofrito.
- Verter el caldo de pescado caliente sobre el arroz hasta cubrirlo completamente (aproximadamente el doble de volumen de arroz). Añadir las hojas de laurel y, si se usa, el azafrán. Salpimentar al gusto.
- Cocinar a fuego medio-alto durante los primeros 5 minutos, y luego bajar a fuego medio-bajo durante los 10-12 minutos restantes, o hasta que el arroz esté cocido y el caldo se haya absorbido casi por completo.
- Durante los últimos 2-3 minutos de cocción, colocar el rape y los langostinos sellados sobre el arroz para que se terminen de cocinar con el calor del caldo.
- Retirar del fuego y dejar reposar el arroz durante 5-10 minutos, tapado con un paño limpio, para que se asienten los sabores. Servir caliente.