Ingredientes:

  • 1 cabeza de coliflor grande (aproximadamente 700g)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 4 dientes de ajo, picados finamente
  • 250g de gambas peladas y desvenadas
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • 1/4 taza de perejil fresco, picado (15g)
  • Jugo de 1/2 limón
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones:

  1. Lava y seca la coliflor. Ralla la coliflor utilizando un rallador o procesador de alimentos hasta obtener una textura similar al arroz.
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina hasta que esté fragante, pero sin que se queme (aproximadamente 1 minuto).
  3. Incorpora las gambas a la sartén y cocina hasta que estén rosadas y cocidas (aproximadamente 3-4 minutos), dándoles la vuelta a la mitad de la cocción. Retira las gambas de la sartén y reserva.
  4. Añade la coliflor rallada a la sartén y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté tierna pero aún ligeramente crujiente (aproximadamente 5-7 minutos). Esta es la base de nuestro 'arroz de coliflor'.
  5. Vuelve a incorporar las gambas a la sartén. Añade las hojuelas de pimiento rojo (si las usas), el perejil picado, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Mezcla bien para combinar todos los sabores.
  6. Sirve caliente.