Ingredientes:

  • Aceite de oliva virgen extra: ¼ taza (60 ml)
  • Cebolla amarilla: 1 mediana, finamente picada (aprox. 1 taza)
  • Pimiento rojo: 1 mediano, finamente picado (aprox. 1 taza)
  • Ajo: 3 dientes, picados
  • Pasta de tomate: 2 cucharadas (30 ml)
  • Pimentón ahumado (Pimentón de la Vera): 1 cucharadita (5 ml)
  • Vino blanco seco: ½ taza (120 ml)
  • Arroz Bomba español (u otro arroz de grano corto): 1 ½ tazas (300g)
  • Hebras de azafrán: Una pizca, remojadas en ¼ taza (60ml) de agua tibia durante 15 minutos
  • Caldo de pescado: 4 tazas (950 ml), calentado
  • Filetes de pescado blanco (bacalao, lubina o merluza), sin piel ni hueso, cortados en trozos de 2,5 cm: 1 libra (450g)
  • Camarones crudos, pelados y desvenados: ½ libra (225g)
  • Almejas (Manila o Littleneck), lavadas: 1 libra (450g)
  • Guisantes congelados: ½ taza (80g)
  • Perejil fresco: ¼ taza, picado, para decorar
  • Cuñas de limón: Para servir
  • Sal: Al gusto
  • Pimienta negra: Al gusto

Instrucciones:

  1. Prepara el Sofrito: Saltea la cebolla y el pimiento en aceite de oliva hasta que estén blandos. Agrega el ajo, la pasta de tomate y el pimentón ahumado; cocina hasta que estén fragantes. Desglasa con vino blanco.
  2. Añade el Arroz: Incorpora el arroz para cubrirlo con el sofrito. Cocina brevemente para tostar el arroz.
  3. Añade el Caldo y el Azafrán: Vierte el caldo de pescado caliente y el agua de azafrán. Sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a fuego lento.
  4. Distribuye el Marisco: Coloca el pescado, los camarones y las almejas uniformemente sobre el arroz.
  5. Cocina hasta que el Arroz esté Casi Listo: Cocina a fuego lento, sin tapar, hasta que el arroz esté casi cocido y el líquido se haya absorbido casi por completo. ¡No revuelvas después de este punto!
  6. Consigue el Socarrat: Aumenta el fuego a medio-alto. Escucha atentamente para que el arroz comience a crepitar. El fondo debe comenzar a dorarse. ¡Esto requiere paciencia y un oído atento! Ten cuidado de no quemarlo. Esta es la clave del plato.
  7. Añade los Guisantes y Decora: Espolvorea con guisantes congelados. Retira del fuego, cubre sin apretar con papel de aluminio y deja reposar durante 5 minutos.
  8. Sirve: Decora con perejil fresco y gajos de limón. Sirve inmediatamente. ¡Buen provecho!